新奥尔良烤翅制作步骤 主要材料 鸡翅1000克、新奥尔良烤鸡腌料70克、水70克 建议烹制时间: ★翅中:8-10分钟 ★翅根:15-20分钟 ★鸡腿:30-40分钟 ★全鸡:60-90分钟 第一步: 选择新鲜的鸡翅,您可以在鸡翅上用针扎几个孔或划几刀,以方便腌制料入味,每1000克鸡翅加入70克新奥尔良炸鸡腌制料及70克水,将鸡翅放入调好的腌料中,混合均匀。 第二步: 将腌制好的鸡翅放在冰箱或冷藏室静置腌制,若想达到理想效果,建议腌制4-6小时,每隔两小时翻动一次为佳。 第三步: 将腌制好的鸡翅用烤箱烤制,用170-180度的温度加热15分钟左右,烤至八成熟后,再用200度的温度烤3分钟,这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制,时间控制在10分钟左右。美味诱人的新奥尔良烤翅就新鲜出炉了 第1步:选择新鲜的翅中或翅根,如果翅中或翅根表面完好无损,您可以在背面用针扎几个孔,以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收定货时会给大家附带一封口带)。 第2步:将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌,强烈建议腌制12~24小时(为了使鸡翅入味),每隔两个小时翻动一次最好。 第3步:将腌制好的翅根用烤箱烤制,用170~180℃加热15分钟左右,烤至八成熟后,再用200℃烤3分钟,这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制,时间控制在10分钟左右。 鸡翅根或翅中1000克 腌料:水:肉=7:7:100 其他配料: 水(冰水或凉水) 70克 建议烹制时间和方式: 翅中:8~10分钟 翅根:15~20分钟 鸡腿:30~40分钟 整鸡:60~90分钟 金黄鳞片外观和酥脆的口感,肉和炸粉的黏结好,建议应用于油炸要求时间短的食物;需配合腌料使用,腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸; 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花,盐酥鸡米花、建议不要使用鸡腿 主要原料: 腌好的鲜嫩鸡肉 1000克 鸡米花炸粉 165克 调浆比例: 粉:水=1:1.2~1.3 其他配料:水(冰水或凉水) 200克 详细步骤第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净,切成均匀的小块,备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。 第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。 第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。 第4步:油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。 建议烹制时间和方式:鸡块:175℃油炸2分炸鸡,炸鸡翅,鸡腿,鱼,虾同样试用的哦!!! 烤肉:用烤炉或微波炉均可,把腌制好的鸡翅放到烧烤支架上,调到烤炉或微波炉的烧烤档,没有烧烤档的请调到中高火档,烤制时间大约8-12分钟左右。烤制时间根据肉量的多少做适当调整。
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